麻辣鸭头怎么做又香又好吃
主料
鸭头 :750辅料
辣椒粉 :4汤匙麻椒 :20粒
花椒 :20粒
郫县豆瓣酱 :4汤匙
干辣椒 :20个
花椒粉 :4汤匙
八角 :2个
丁香 :3个
小茴香 :1把
罗汉果 :1小块
甘草 :5片
草果 :1个
桂片 :1段
香叶 :4片
生抽 :2-3汤匙
老抽 :1-2汤匙
豆蔻 :4粒
肉蔻 :1粒
陈皮 :1片
盐 :1-2茶匙
糖 :1-2汤匙
姜片 :10片
蒜 :1个
具体步骤
1. 鸭头去毛清洗干净待用。
2. 调料备好。
3. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。
4. 锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
6. 再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中。
7. 倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定。
8. 然后将鸭头放入制作好的卤水中。
9. 盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时。
10. 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
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