在家做的东坡肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :1000辅料
黄酒 :400盐 :适量
姜片 :80
冰糖 :80
酱油 :150
葱 :100
具体步骤
1.选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉层很后,生肉就足有7厘米厚。今天也买的多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次就方便了
2.把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质
3.锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色
4.炒到大泡边小泡,此后颜色还会再深一点,但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊
5.冲入少量开水制成糖色
6.砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的
7.把姜片和葱结铺上
8.煮好的五花肉切2--3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
9.肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油
10.把糖色和黄酒也都倒入
11.然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
12.煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀
13.最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
14.盖盖上笼再蒸30分钟。
15.美味解馋的东坡肉就可以上桌啦
如果不会或者不喜欢炒糖色,就直接加冰糖就行啦
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