美味竹荪蛋卤牛腱面怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

面条是许多美食爱好者喜爱的食物之一，可以作为主食食用。今天介绍的是一道制作方法简单快捷容易操作的家常小吃竹荪蛋卤牛腱面，食材所需都是新鲜富含营养的，而且口感顺滑细腻有嚼劲让人喜爱不已。搭配着一杯鲜榨果汁食用风味十足哦。

主料

卤牛腱 ：150
厂制鸡蛋面 ：300
竹荪蛋 ：4个

辅料

浓肉原汤 ：400ml
浓缩鸡汁 ：2
盐 ：适量
料酒 ：5
油 ：适量
生菜叶 ：6片
白糖 ：3

具体步骤

1.这是竹荪蛋。外形有点似荔枝，结构则像草菇，它外表包裹着一层菌衣，据资料说：从地表上的竹荪蛋破壳到成长一株竹荪，到孢子成熟散发，整个过程约需时7个小时。

2.先将竹荪蛋的外壳剥离，里面是包一层极滑粘的菌伞体。那浅褐色的外壳丢弃不用。

3.就是在清洗那几分钟的时间内，有一只竹荪蛋，已经破壳而出，露出了雪白的菌裙。不要管它啦，这不影响食用的。

4.大火烧锅煮水，水开后，将步骤3清理好的竹荪蛋放进氽水处理，并加入料酒，为的是去除菌体的腐味和泥腥味。

5.约氽水40秒后，取出过冷，这里可以看到菌伞上还粘附着一层浅黑色，像淤泥般的东西，资料上说，这是未成熟的孢子体，是竹荪蛋最具活性及有效物质的东西，但腥味极重，俺较保守，不敢乱吃，只好尝试将它去除。

6.氽水后，粘附在菌伞上的孢子体，很容易让水咙头喷下的水柱清除，让网状雪白的菌伞暴露出来。

7.这是清洗干净后的竹荪BB，沥干水，备用。在图中还带有一点点孢子体，未清除干净，想是保留一点点吧，目的是不妨碍食用下，尽可多地保留它的营养成分。

8.将浓肉原汤加清水稀释至800毫升，用小煮锅煮开后，将步骤7的竹荪BB投入锅中煮1分钟，加入盐、白糖、浓缩鸡汁调味，稍煮片刻，熄火，得到一锅美味无比的菌汤。

9.另用一锅大火烧锅煮水，将生菜叶片氽水至断生后，用筷夹起，放入步骤8的菌汤中，这样，底汤与配菜，就准备好了。

10.大火烧锅煮水，水开后，将鸡蛋面放进去煮至熟透，然后捞起，放入面碗中摆放好。

11.如图所示，将底汤注入面碗中，把面条稍作整理，再用筷把汤中的生菜、竹荪BB依次夹入面碗中摆好，另再将卤牛腱切片，也放入面碗中摆好，稍加整理，即成。

烹饪技巧

1、没浓肉原汤，可用清鸡汤或者上汤替代。