芳香四溢的鱼丸怎么做又香又好吃
主料
鱼肉 :400辅料
白砂糖 :2白胡椒粉 :1
蛋清 :1个
红薯粉 :100
盐 :适量
小葱 :20
清水 :200ml
姜 :10
米酒 :1汤匙
小苏打 :1
具体步骤
1.首先将葱姜切碎,用200ml的温水泡上,待到冷却,冰到冰箱里备用。
2.备好大鱼,我用的是鳕鱼,这种鱼没有小刺。
3.将鱼上下两片片除做为它用。
4.用中间带骨刺的部分,用小勺子刮下鱼肉,共取下了400克鱼肉。
5.将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注:剁的有粘性,不要用料理机去打搅。
6.将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味,分多次倒入葱姜水,每一次加入,都要搅拌至完全融入鱼肉中。
7.打入一个鸡蛋清,拌均,搅上劲。可以用厨房机帮忙,不过还是用你的五指边搅拌,边摔打为好。
8.加地瓜粉拌均,继续搅拌上劲。
9.温度过高的化,就会影响鱼肉变粘,要用冰块。
10.将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
11.搅拌到鱼肉都粘在一起。
12.取一碗冷水,舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的,我的只有点漂,可能是放淀粉前面没有搅拌到位。
13.取一煮锅,倒半锅冷水,放几片姜、一点盐,将圆子一个个地挤入水中。
14.全部挤完,移到炉子上,用中火慢慢地煮,当有大量的浮沫时,用小漏勺撇除。
15.记住中间晃晃锅,不要结底了,保持似开非开的状态,约煮15分钟,至圆子熟透,也就是说丸子是泡熟的。
1.鱼丸里的盐不能少,它也是起粘性的媒介。2.据说拌淀粉前鱼肉就应该能漂浮在水面,一定要一个方向拼命搅拌,让鱼肉起粘性。3.煮丸子的水一定不能开,丸子实际上是泡熟的。如果不马上吃的话,将煮好的丸子涝出来泡在冷水中,待到凉透,移入冰箱保存。4.在整个搅拌过程中可以用厨房机帮忙,不过还是用你的五指边搅拌,边摔打为好。
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