美味晚餐红烧鲫鱼怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鲫鱼 ：600

辅料

盐 ：适量
姜 ：100
紫苏 ：50
鸡精 ：少许
老抽 ：适量
油 ：适量
小葱 ：50
红辣椒 ：50
香醋 ：少许

具体步骤

1.新鲜鲫鱼、姜、葱段、红椒丝、紫苏、食用油、盐、鸡精、老抽、香醋。鲫鱼内外周身摸盐入味，时间20-30分钟。（腌制的时候也可以加料酒去腥）

2.热锅冷油至微热放入新鲜鲫鱼。

3.中小火煎至鲫鱼两面金黄。

4.出锅摆盘。

5.锅留少许热油，下姜、蒜、红椒丝爆香。

6.加入适量盐。

7.将鱼重新下锅。

8.倒入高汤或纯净水，盖锅盖焖，汤汁以将淹过鱼身为宜。中途汤滚开后加老抽上色把鱼翻边继续焖。汤快干再加入紫苏增香，出锅时加点葱段、鸡精。

9.出锅前滴几滴醋提鲜。

10.此鲫鱼味道极其鲜美，下饭，鱼肉与刺的剥离痛快淋漓。制作不难，适合私房菜内常给家人烹制的营养菜品之一。

烹饪技巧

一、煎鱼防油蹦小窍门：

1、入锅前用厨房纸或者干淀粉吸水分。

2、油多、火候控制中小火。

3、没把握可在油内放盐或先放姜蒜，或用老油，或放油前先热锅用姜块涂擦一遍锅内。

二、怎样能保持鱼儿外形完整？少翻动，勤转锅。

三、要保持鲫鱼新鲜肉质和口感，不能放冰箱，腌制时间不宜太长。