家常白菜包怎么做又香又好吃
主料
大白菜 :适量肉馅 :适量
香菇 :适量
荸荠(罐头) :适量
粉丝 :适量
彩椒 :适量
辅料
葱 :适量姜 :适量
蒜 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :适量
味精 :适量
鸡精 :适量
香油 :适量
油 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
水淀粉 :适量
鸡蛋或蛋清 :一个
冰糖 :适量
水 :适量
辣椒油(随意) :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 香菇要事先发好。把粉丝在锅里煮熟(要尝一尝,不夹生就可盛出)荸荠从罐头里拿出几块后切小丁,香菇切小丁,粉丝切短。
2. 肉馅里放多一点淀粉、胡椒粉、料酒、姜、一部分葱、一个鸡蛋(或蛋清)、一点点老抽、先和匀后加水,不要太稀也不要太干。和好后加香菇、粉丝、荸荠,搅拌均匀后放香油。腌制备用。
3. 把白菜抱好洗干净,菜心叶子太小的话可以不用。用开水将白菜焯软后捞出备用(一次不要放太多,不要煮烂)。
4. 白菜梗切掉,用白菜叶把肉馅包起来。叶子小就少包点,叶子大可以多放点。象包春卷似的从梗开始卷上去,再把两边向中间合拢,卷起后开口冲下压好。
5. 卷好后放在盘子里面蒸。上汽10分钟后就可关火。因为会有汁流出所以用带边的盘子比较好。如果多的话就用两屉,不要摞起来蒸。
6. 蒸好后摆在大碗里(深一点的)。锅里倒油,用小火把一部分葱、姜和蒜呛锅,出味后倒入生抽,搅一下后倒菜包蒸出来的汁不够可加水,加胡椒粉、冰糖、鸡精或味精和少量料酒,搅拌均匀后一点点倒入水淀粉,一边搅拌一边倒,直到想要的稠度。喜欢的可以加些辣椒油。这汁应该偏甜,可多放些冰糖,不过主要看个人口味,调制的时候多尝尝味道。
7. 将烧好的汁浇在菜上,不用没过菜但也别太少。把剩下的葱撒上,喜欢的可以放些彩椒(切小丁,生的就可以)做点缀。
8. 开吃!!!
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