自制芒果戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋 :4个面粉 :64
玉米粉 :16
糖 :70
芒果泥 :80
辅料
梅子酒 :1大匙色拉油 :40ML
具体步骤
1. 芒果用料理机打成泥
2. 分离蛋清和蛋黄,取2个蛋黄放入盆中
3. 40克糖分两次加入蛋黄中拌匀,糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。
4. 加入梅子酒和芒果泥拌匀。
5. 再加入过筛2次的面粉和玉米粉,拌匀备用。
6. 蛋白放入无水无油的盆中,滴入几滴白醋。将30克糖大致分成3份,打发蛋白打出起泡后,加一份糖打发。
7. 打蛋器先从1到3再5档,打发到蛋白有细腻的泡沫时,加入一份糖。
8. 打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖,将蛋白打发到干性发泡,就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。(将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。)
9. 取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。
10. 稍拌匀后全部倒入蛋白中,用橡皮刮刀快速拌匀。倒入模型中,轻摔几下震出气泡。
11. 放预热好的烤箱,150度烤30分钟。20分钟后时,会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后,温度低不会开裂。调高点温度,170度的再烤10分钟。(要看自家的烤箱脾气,自行调整温度)
12. 取出,倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。
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