自制烫面戚风怎么做又香又好吃
主料
低粉 :60玉米淀粉 :10
油 :50
牛奶 :50
白糖(蛋黄里) :20
白糖(蛋白里) :60
鸡蛋 :4个
辅料
具体步骤
1. 蛋黄和蛋白分别用两个盆子装,小锅放电子称上,油50克、牛奶50克、白糖20克,将锅放灶上开小火,一边煮一边用筷子不停地搅动,水开后立即拿下来,稍冷片刻将低粉60克、玉米淀粉10克筛入锅中,迅速搅拌至看不到白色的面粉止,冷后倒在蛋黄里。
2. 蛋白分三次加入60克白糖,打至干性发泡。
3. 用打蛋器将蛋黄和烫熟的面粉打匀。
4. 打匀即可。
5. 将打好的蛋白分三次加入蛋黄里拌匀。
6. 这是第二次拌好的样子。
7. 这是第三次拌好的样子。
8. 烤箱预热十分钟,将拌好的面糊倒入模具中,150度放中层,烤60分钟,烤到最后20分钟的时候,将烤箱调至上火吹风的状态,这样里面受热均匀些。
9. 出炉后立即脱模具,以防蛋糕回縮。
10. 蛋糕非常地柔软细腻。
打蛋白的盆和打蛋器的头都不能沾水和油,不然肯定会失败的!
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