美味双色烫面戚风蛋糕怎么做又香又好吃
戚风蛋糕是许多人都喜欢吃的东西,它的口感很好,又软又绵,吃过的人都喜欢,而烫面戚风的口感更好,更加细腻的蛋糕组织,像是云朵,像是棉花糖,更让人喜爱!因为它的含水量更高,他有两种颜色,又好看又好吃,每次吃都有一种想在吃的感觉,下面让我们学一学吧
主料
鸡蛋 :200低筋面粉 :48
牛奶 :44
色拉油 :40
细砂糖 :48
辅料
可可粉 :5白砂糖 :16
热水 :10
具体步骤
材料如图,鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克,48克细砂糖打发蛋白用,16克细砂糖用于蛋黄糊, 把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里,装蛋白的容器需无油无水,蛋白里不可以混入蛋黄, 5克可可粉加10克热水搅拌成糊
锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖,中小火加热并搅拌,加热至约60度后关火,把低筋面粉倒进奶锅里,并一边搅拌混合,搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化,分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合,混合完全部蛋黄的面糊,面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖(48克),转中速打发,最后低速, 打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜,并且细腻光滑,就是打发好的蛋白霜, 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用硅胶刮刀翻拌(烤箱预热170度)
拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里, 继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合,就是蛋糕糊了,如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊,可可会引起蛋白消泡,不能拌太久,拌匀即可,把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具,震破大气泡,再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟, 烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具,然后倒扣在酒瓶上
完全冷却后脱模,用手把蛋糕边往里面轻压,一圈压完蛋糕和模具外围就分离了,拿起蛋糕活底模具,把蛋糕向下按压,分离中间的圆柱,底部一样是向上轻压分离,力道不能太大,也可以用脱模刀脱模哈,不过手脱的蛋糕漂亮些。
-
寿司的做法 红、黄、白、绿畅想曲 寿司怎么做
“喂?什么?什么,红、黄、白、绿。?原来就是寿司嘛。啊~~~对啦。我把他们分解一下拉。寿司、寿司。好久未见得寿司。家里买了一些日子的海苔已经快按捺不住啦。要是他能说话,肯定第一个想骂我忽略了这么久。正好。某日。是在想告别面条、炒菜的日子。锅里的剩米饭。...
-
甘露丝猪肉饼的做法,甘露丝猪肉饼怎么做
“营养及食用点评(1)每50克面含10克甘露丝,为高膳食纤维食品,抵消饼中用油的可能副作用,其健康意义比传统的肉饼大大提高。(2)具传统千层饼的美味,并增加了甘露丝膳食纤维的咀嚼感。”食材明细主料甘露丝(40克)面粉(200克)肉末(200克)原味(口味)煎(工艺)一小时(耗时)普通(难度)甘露丝...
-
凉拌花生的做法 拿手菜(凉拌花生) 凉拌花生怎么做
“这是在(美食天下)第一次发布自己的菜色;希望大家赏脸……哈哈~”食材明细主料花生米(适量)香菜(适量)辅料辣椒(适量)老干妈(适量)芝麻油(适量)盐(适量)五香粉(适量)花椒粉(适量)酱油(适量)蚝油(适量)原味(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)凉拌花生的做法步骤1、把花生米洗干净;放入高压锅...
-
五花肉冻豆腐汤的做法 五花肉,冻豆腐汤 五花肉冻豆腐汤怎么做
食材明细主料五花肉(适量)冻豆腐(适量)辅料泡发木耳(适量)泡发香菇(一朵)姜片(适量)高汤(适量(或清水))咸鲜(口味)煮(工艺)半小时(耗时)普通(难度)五花肉冻豆腐汤的做法步骤1、五花肉处理干净切片,冻豆腐切块,木耳洗净。2、锅里放高汤煮沸,放五花肉和香菇下去再次煮沸。<这个煮沸很快了>3...