巧克力,原味双拼戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :2个细砂糖(加入蛋黄) :14
牛奶 :24
葵花籽油 :16
盐 :4
低筋面粉1 :40
细砂糖(加入蛋白) :16
辅料
巧克力部分鸡蛋 :3个低筋面粉 :60
可可粉 :20
细砂糖(加蛋白) :30
细砂糖(加蛋黄) :20
黄油 :30
具体步骤
1. 首先准备两个干燥无油无水干净的盆子。一定要干燥!因为后续打发有水基本上就失败了。先做戚风原味的部分,准备两只大个头的鸡蛋(每只65g左右)。
2. 蛋清分离。
3. 蛋清分离。
4. 蛋黄打散,倒入玉米油(家里只有葵花籽油,暂且代替)。
5. 倒入牛奶,糖、盐一并加入,搅匀。开始筛入低粉,一定要过筛才能将蛋糕做的蓬松口感又细。
6. 搅匀大概是这样的。最好用铲子,不要画圈搅拌。此时烤箱预热,150度。
7. 现在开始蛋白的部分,用电动打蛋器打至有粗泡,开始加入三分之一的糖。(打发之前也可以加入几滴柠檬汁或者白醋)。
8. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是三分之一,继续打发。
9. 蛋白开始弯勾,加入最后剩下的糖继续打发。
10. 打发至头部的蛋白能形成小山峰,微微颤抖盆子,山峰不会倒就差不多可以了。
11. 取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中,搅拌,手法类似炒菜。搅拌均匀再取三分之一蛋白糊于蛋黄糊中同样手法搅拌。最后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中整个过程形成充分完全的搅拌。
12. 最后将搅拌均匀的面糊倒入6寸活底蛋糕模中。震去里面的气泡(离开桌面两公分左右,垂直往桌上震),之后即可入炉。150度烤30分钟左右,因为每家烤箱略有不同,希望自己能够观察烤箱里面的情况,然后根据蛋糕的情况来调配时间。
13. 出炉后倒扣晾凉。
14. 从模具上拨下来。
15. 步骤基本上与原味的相同,但是葵花籽油改成黄油,因为可可粉略带苦味。
16. 三只鸡蛋,蛋清分离。
17. 蛋黄加入细砂糖,再分三次加入隔水溶化的黄油。每一次都要均匀搅拌!
18. 蛋白打发如上述一样。
19. 蛋白糊蛋黄糊搅拌均匀,如上述原味戚风一样。将可可粉和面粉混合过筛加入面糊,手法还是翻拌如炒菜。
20. 基本上是这个样子。
21. 倒入蛋糕模,之前还是150度烤箱预热。30分钟左右蛋糕出炉,倒扣取出。
22. 虽然样子有点难看。
23. 味道还是很不错,谢谢大家!
鸡蛋一定要大个头的,65g左右一个的。
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