纯天然平底锅紫薯饼怎么做又香又好吃
主料
紫薯 :4个辅料
芝麻 :适量具体步骤
1. 紫薯清洗干净;
2. 一定要把皮削掉,这很关键;
3. 把削好皮的紫薯切成块;
4. 把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分钟;
5. 打开锅盖,看到紫薯都已经开裂说明可以了;
6. 紫薯放凉后放入一个容器里;
7. 把紫薯块用手捏碎;
8. 切记要涅成泥状,不要有颗粒;
9. 在一个烤盘或者盘子表面铺上芝麻;
10. 取出50克紫薯,捏成团;
11. 放在案板上滚圆;
12. 放在芝麻上;
13. 把剩余的紫薯也同样滚圆后放在芝麻上;
14. 滚动紫薯球让其粘上芝麻;
15. 用手轻轻地摁扁,边上会有点碎,没有关系;
16. 用食指和拇指夹住面饼,把边修圆,同时可以修补裂缝;
17. 用同样方法处理剩余的紫薯球;
18. 放入平底锅,盖上锅盖,小火煎,盖子上过一段时间有大量的水蒸气时要擦掉,两面各煎10分钟。
看似简单的紫薯饼里的门道:1.要做出不加任何其他材料的紫薯饼,如何蒸紫薯绝对是关键。大家有没有发现我今天蒸紫薯和平时的手法不一样。我是削了皮再蒸的,那为什么这么做呢?那样蒸好了不用剥皮?如果你觉得这也是个原因那也算一个,而且这样也可以节约很多,因为剥皮的时候,皮上还会带上很多紫薯肉,但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是为了更好的挥发里面的水分。只有水分少了,做出的紫薯饼才会有沙沙的口感。2.那么紫薯蒸到什么时候才可以用来做紫薯饼呢?记住,一定要看到紫薯都已经裂开了才说明里面的水分挥发地差不多了,否则水分太多,做出的紫薯饼吃起来就没有沙沙的感觉,而是滑滑的。3.整成圆形粘上芝麻的时候可以用手晃动托盘,让所有的紫薯饼都粘上芝麻,如果你手法不行,建议你可以在紫薯上刷上点蜂蜜,那就很快粘上芝麻了。4.紫薯饼粘上芝麻后,放在手里给它压扁,因为放在案板上很容易碎,即使放在手里也会在边上有碎纹,那就通过最后一个手法,用食指和拇指夹住紫薯饼,把边整圆的同时也帮助修复裂痕。5.芝麻最好选择5成熟的白芝麻,生芝麻煎好后有生味,100%的熟芝麻很容易焦了,所以事先可以把生芝麻炒一下。6.最后用平底
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