自制超详细,炖牛肉炖怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :700红皮白萝卜 :半个
豌豆 :适量
辅料
花椒 :20粒八角 :两个
葱,姜,白胡椒粉,盐,糖,烤肉酱,料酒,耗油,醋,番茄酱,油 :适量
生抽 :两匙
老抽 :一匙
桂皮 :一小块
香叶 :三片
白寇 :两片
香菜 :一小把
干辣椒 :十根
蒜 :五瓣
酸楂(我没有,我放了酸楂片代替) :酸楂会更好,放四五颗
醋 :适量
具体步骤
1. 牛肉放凉水中泡五六个小时(至少要两小时以上),这样能把肉中的血水浸泡出去,不要忘记中间要换三四次水,可以去除大部分异味。几个小时以后捞出控水,改刀切成两厘米见方的块,放在厨房用纸上,上面再沾一沾,尽量弄干一点
2. 觉得牛肉水干差不多了放入小盆里,千万不要太干喽,那样口感就不好了,只要不湿塔塔的就OK
3. 开始放调料腌制啦,加入上面(除盐,油,烤肉酱,番茄酱,香菜,干辣椒,蒜,酸楂片,醋)所有调料用筷子拌匀
4. 拌匀之后,倒少量油进入,再搅拌一下吧,这样能水包住肉本身的水分,口感软嫩。这样放置半个小时吧,让它充分入味
5. 妈妈家带来的她自己种的萝卜,绿色又好味道
6. 切半个,去头尾,削皮,大家注意安全呦,别用手拿着削,倒扣在案板上,按住,转着削就好了(自己在家没人帮我拍照,只能这样拍给大家参照一下了)
7. 横着先切大宽片
8. 然后切滚刀块,要斜着下刀,让块的横切面大一些,炖制时候更容易入味
9. 锅里放少量油,能占满锅底就好
10. 把腌制好的牛肉均匀摆上去,一锅放不了就分开放,我的分了三次,要不一起胡乱倒下去的话会有挨不着锅底的,那可小心效果不好哦
11. 加上烤肉酱,开小火,慢慢来,以免糊锅
12. 反面也煎一下,要均匀的八成熟。三次都煎好之后,全部重新倒回锅中,改成中火,烹入料酒,让大热的锅底迅速加热料酒能带走异味
13. 继续翻动一会,不过不要煎的太干呦,牛肉就不嫩了,用筷子按一下感觉弹弹的就刚刚好。如果喜欢吃牛排的,这时候就最好吃嘞,加一点黑胡椒酱,很棒!
14. 倒入萝卜,干辣椒,翻炒
15. 翻炒到萝卜变色,加盐,醋,番茄酱
16. 再翻炒一下,加热水开炖吧,开锅放入豌豆粒和酸楂片,调小火炖二十分钟
17. 出锅前放入蒜,盖盖再闷两分钟,关火
18. 撒上香菜出锅
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