自制苹果卡仕达怎么做又香又好吃
主料
高粉 :250酵母 :3
糖 :50
盐 :4
蛋 :50
奶 :110
黄油 :50
辅料
糖水苹果:苹果 :6个糖水苹果:水 :1000
糖水苹果:糖 :250
糖水苹果:蜂蜜 :100
糖水苹果:朗姆酒 :100
卡仕达酱:奶油奶酪 :250
卡仕达酱:糖 :25
卡仕达酱:蛋黄 :1只
卡仕达酱:淡奶油 :50
卡仕达酱:柠檬皮、柠檬汁 :少许
具体步骤
1. 糖水苹果:苹果去皮、去核。把水、糖、蜂蜜、朗姆酒放在锅内略微搅拌,放入处理好的苹果,煮到你喜欢的成熟度,捞出苹果放凉
2. 卡仕达酱:将蛋黄与糖搅拌至浓稠,淡奶油煮至微沸,冲入打好的蛋黄中搅拌均匀,将混合好的蛋黄液放入锅内小火煮至浓稠,将放置常温的奶油奶酪切小块放入搅拌均匀加柠檬皮、柠檬汁。放置常温备用
3. 面团:除黄油外所有材料搅拌均匀揉面至扩展阶段,加入软化的黄油揉至出膜并有弹性,进行面团一次发酵,发至2.5倍大后排气,分割成六份,醒面15分钟。
4. 面包整形:醒面过程中将卡仕达酱装入裱花带,煮好的苹果用厨房纸吸干表皮水水份。取一块面团擀至手掌大小将苹果放在面上,将面整个包裹住苹果,在收口前将卡仕达酱注入苹果核的位置。包好后放入4寸金盘内,全部包好进行2次发酵。2次发酵完成后刷蛋液进行烘烤,170度 18-20分钟。
面团可以用你喜欢的甜面包面团,林大师的面团是中种面团,由于我比较急迫要做我用了一款直接发酵的甜面包面团。方子内的卡仕达酱可以做12g苹果。
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