猴头菇炖鸡怎么做又香又好吃
主料
绿鸟鸡 :适量红枣 :适量
猴头菇 :3朵
铁棍山药 :2小节
枸杞 :适量
姜片 :适量
葱结 :1只
辅料
盐 :适量料酒 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1. .将猴头菇冲洗干净后,放入清水中浸泡,可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来;
2. 浸泡中需要多次更换清水,泡至软身(约2个钟,根据软硬度调节时间长短);
3. 用剪子将猴头菇的蒂把剪除,并把局部脏的地方处理掉;
4. 手撒成小朵状,拧干水分备用;
5. 锅内坐水,加入姜片、葱结及少许料酒煮开,将猴头菇放入,煮约30分钟捞出;
6. 将猴头菇流动水中冲洗,漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干,处理完毕可以进行烹饪了。
7. 鸡去头去尾臊及部分肥脂部份,将鸡身及内腔冲洗干净,斩件;锅中坐水,加入姜片、葱结,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净,沥水备用;
8. 取一口大砂煲,放入鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉;
9. 将去皮切段的铁棍山药放入,将泡发好的猴头菇放入;
10. 大火烧开后,再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转小火加盖慢炖;
11. 约1个半钟放入红枣、枸杞;
12. 炖约2个钟后,熄火,调入盐及少许胡椒粉即可食用。
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