新疆特色烤包子怎么做又香又好吃
烤包子是新疆人特别喜欢的一种面食方式,做法尤为讲究。馅料一般采用羊肉丁配以适量的羊油,洋葱、孜然粉制作而成的,羊油在烤制的过程中会渗入馅料中,汁液的浓郁与洋葱的香与孜然的浓烈巧妙的搭配在一起,加了孜然粉的馅料,肉质更为鲜嫩,增加人的食欲。烤制过后的包子,皮脆肉嫩,味鲜油香。
主料
羊肉馅儿 :500g小麦面粉 :500g
辅料
青椒 :2个精盐 :适量
鸡蛋 :1个
羊油 :适量
黑胡椒粉 :适量
洋葱 :1颗
孜然粉 :适量
清油 :适量
具体步骤
1.和面,边加水边拿筷子搅和,等面到雪花状开始揉。这样开始可以不用沾手。和出来的面有韧劲儿!
2.揉到面团表面光滑后盖上保鲜膜醒发(二三十分钟就行了)。个人建议盖保鲜膜之前面团上抹层清油,一是为了烤起来香,而是为了好把面团从盆子里拿出来:)
3.开始剁馅儿(建议还是买现成的羊肉馅儿,剁起来麻烦),把羊油单独切出来(这是关键好吃的地方!)两边都入胡椒粉,孜然粉和盐腌着,至于咸淡就看天分了!(个人建议可以稍微多方点儿盐,因为本身包子皮是没味儿的)
4.然后开始切洋葱(切的时候一定要速度,不然哭死!),我自己发明的放了些青椒。切好就和肉拌均匀(羊油无需拌入)。
5.把面切成条(切记切面的时候案板上撒点面粉),再切成块儿,擀成圆形,大小就比饺子皮大一倍。
6.在包子皮周围抹上蛋液。
7.把馅儿添在皮中间(这个示范的瘦肉多了点儿,最好是一半瘦肉,一半肥肉,当然还是看个人口味!)
8.把皮像叠被子一样叠起来
9.将锡纸放入烤盘,抹上一层清油。
10.把包子均匀的排布在烤盘上,并刷上蛋液,如果想烤焦烤黄脆一点的话就多抹点儿蛋液!(在这个过程中,可以预热烤箱230°十分钟)
11.我用的是长帝的CKTF-30GS,上管温度可以210°左右,下管温度可以稍高。烤的过程中随时观察烤包子的状况,根据情况再调节温度都可以。
12.烤箱定18分钟即可出路!这样外焦里嫩~很好吃滴哟~~
后面给亲戚朋友们尝了一尝,都说羊油多放点就会更好吃的!!当然这是根据不同地方的口味决定的。新疆人喜欢吃烤包子,羊肉的膻味也没有那么重。羊油和洋葱是烤包子的关键哦~!
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