蛋戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋黄( :50细砂糖 :30
蜂蜜 :10
味淋 :一大勺
玉米油 :65
低粉 :35
高粉 :35
盐 :1/8小勺
牛奶 :35毫升
香草精 :几滴
蛋白( :120
辅料
具体步骤
1. 牛奶加热到温热,滴入香草精拌匀
2. 蛋黄加糖、蜂蜜、味淋依次拌匀,隔水加热,搅拌至蛋黄糊乳化,40度左右
3. 油隔水加热到40度,成丝状倒入2,边倒入边搅拌,两者温度相同,可以更好乳化(作者标注此为重点)
4. 拌好的蛋黄
5. 加入温热的香草牛奶,拌匀,连盆放入冷水中冷却
6. 将粉类和盐过筛两遍后,筛入蛋糊中拌匀
7. 蛋白分次加糖,打到湿性泡发
8. 与蛋黄糊拌匀,入模
9. 烤箱预热170度,烤40-45分钟(一般超Q润我都喜欢多烤几分钟,水分太高,我不喜欢中间湿乎乎的)取出轻震出热气,倒扣放凉脱模。
17CM烟囱模制作;我用玉米油代替了太白芝麻油(这个作者特意说明是无色无味的生芝麻油)
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