鸭蛋戚风怎么做又香又好吃
主料
鸭蛋 :4个低筋面粉 :90
细砂糖(入蛋黄) :20
细砂糖(入蛋白) :60
牛奶 :50
植物油 :50
辅料
柠檬汁 :数滴具体步骤
1. 准备所有材料
2. 分离鸭蛋,将蛋黄打散,注意只是打散,不要打发
3. 加入细砂糖搅拌均匀,再将牛奶和植物油加入,搅拌均匀,注意牛奶要常温的
4. 筛入低筋粉搅拌均匀,不要过度搅拌以免起筋
5. 蛋白放入无水无油无蛋黄的容器里,低速打发到起大眼泡
6. 加入1/3的细砂糖和柠檬汁,继续打发
7. 打蛋器中速打到干性发泡,打蛋器提起后有小尖角。
8. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,搅拌均匀
9. 将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌,注意不要画圈,轻柔的从下往上翻拌,不要过度翻拌,均匀就好了。
10. 倒入8寸模具,用力震几下,让大气泡出来,烤箱预热150度,1个小时左右,根据自家烤箱而定。
11. 出炉后用力往桌面摔下,然后倒扣,冷却后脱模,忘了拍完成的照片了,吃了才想起来,见谅啦
鸭蛋的蛋清比少,根据自家的鸭蛋,如果蛋清太少的话再加个蛋清。
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