无油戚风蛋糕,4蛋7公分怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :4个低粉 :80
牛奶 :80
细砂糖(蛋黄) :20
细砂糖(蛋白) :40
辅料
塔塔粉 :一小勺具体步骤
1. 四个蛋,分离蛋清蛋黄,可以把蛋打在手心进行分离,很完美,装蛋清的盆子必须无油无水。
2. 往装蛋黄的盆子里加80克牛奶、80克低粉,20克细砂糖,用刮到搅拌成糊状
3. 烤箱预热150度,上下火
4. 蛋清打至鱼眼状,加塔塔粉,分三次加入40克细砂糖,打到硬性
5. 分三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻切的手法拌匀
6. 把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中,翻切的手法拌匀
7. 倒入八寸模具,震出气泡,入烤箱,调至135度,40分钟。这个根据大家各自烤箱的脾气,我的是长帝30L,这个温度足够,以前看方子都是170度啊150度,结果裂的裂,焦的焦,丑死了
8. 出炉后倒扣,完全凉透后脱模,用戚风专用的脱模刀,硬推的话容易挤扁
蛋白一定要打到硬性,首先打到鱼眼状时,加塔塔粉,打蛋器开二档打到乳白色时加10克糖,换最高档,我的打蛋器有七档,打到湿性,加20克糖,继续打到接近硬性,换回二档,加10克糖,直到打到硬性,标准就是侧过碗,蛋白不会滑动。蛋黄糊,我个人的经验是,加牛奶和低粉搅拌到最后是呈粘稠状,如果是可以流动的,那就再加点低粉进去。
-
传说中的馒头的做法,传说中的馒头怎么做
“由于是第一次把馒头做出来,所以对每种食材的用量用量还不是很清楚,但至少让别人看起来它就像馒头,这就行了,呼呼..忘了自己习惯吃甜的馒头了,所以这次的糖放少了...”食材明细主料酵母(适量)面粉(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)传说中的馒头的...
-
全麦南瓜小馒头的做法 瘦身主食·全麦南瓜小馒头 全麦南瓜小馒头怎么做
“最近一直热衷于减肥,女友们告诉我不可以吃主食,可是好像很伤身体耶~中国人嘛,不吃粮食,会活不下去滴……所以喽,想了想就决定用我最喜欢吃的南瓜做点东东,虽然第一次做,效果还不赖,黄盈盈的,很可爱哦!喜欢南瓜又想健康减肥的MM赶快也试试吧~”食材明细主料全麦粉(100g)南...
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎么做
“这是我店里的小吃。”食材明细主料糯米(适量)花生粉(适量)黑糯米(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)花生糯米球的做法步骤1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好后,放进锅里蒸。2、蒸好米捏成球放进花生粉和糖粘在一起在捏成球。这样就可以吃了。...
-
杯装酸奶提拉米苏的做法,杯装酸奶提拉米苏怎么做
“坨坨妈今天推荐的这款提拉米苏,算是最草根最平民化的了,材料非常普通,哪里都可以买到,但口味却比蛋糕房的那种提拉米苏要浓郁得多,真正的大众价位、小资品位!喜欢提拉米苏,想动手自己做却买不到材料的朋友可以试试这一款,保证不会让你后悔的哦!”食材明细主料原味酸奶...