熏腊鱼腊肉怎么做又香又好吃
主料
鲜鱼 :若干鲜肉 :若干
鸡 :若干
鸭 :若干
辅料
盐 :适量桔子皮 :适量
花生壳 :适量
瓜子壳 :适量
具体步骤
1. 腌制:一般最普通的就是用盐腌,大概原材料跟盐的比例是一斤肉1.2-1.5两盐,肉质厚的部位都要打花刀,方便入味。有的人也会喜欢多点香料味,比如用五香粉之类的一起腌制。一般材料要腌制3-7天(鱼3-4天,肉6-7天),最好隔天将原材料翻动一下,让盐味均匀;
2. 晾干:当原材料腌制好后,肉质会变得很紧密,这时候将它们表面的黏液清洗干净,挂到通风的地方吹几天,吹干表面的水汽,大概5-6天,也可以放到太阳底下晒2-3天即可;
3. 熏制:有条件的话可以用大型油桶熏制,没有的话弄个四方的木箱子也可以,有一面可以开门的最好。将吹干的原材料挂到木箱子顶部,找个桶倒入糠、桔子皮、花生壳、瓜子壳(如图),点燃糠,将桶放到肉类底下,关门就可以进行熏制了。糠点燃后会散出烟雾,桶子内的材料不会起明火,腊味熏好后呈现金黄色,有浓郁的烟熏味,一般熏2-3天就好了。
1、猪肉一般是切成如图的长条,鱼、鸡、鸭之类肉厚的部位要打花刀,盐味才会均匀。2、桔子皮是上色的,熏出来的腊味呈漂亮的金黄色。3、糠:稻、麦、谷子等的子实所脱落的壳或皮极具营养。
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