家常版十二道锋味之舒芙蕾怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :2个牛奶 :105
高筋面粉 :18
黄油 :18
辅料
细砂糖 :35糖粉 :适量
具体步骤
1. 在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。
2. 18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。
3. 牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
4. 煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌
5. 牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。
6. 重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
7. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。
8. 蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。
9. 取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀,成为舒芙蕾面糊
10. 把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火160℃的烤箱,烤15分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用
舒芙蕾,一种挑剔的法国甜点。Soufflé一字来自法语,意思是“蓬松地胀起来”。据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷
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