自制小泡芙怎么做又香又好吃
泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙,赢利超过一百万美元。今天我教大家做最简单的泡芙~
主料
低筋面粉 :60无盐黄油 :50
鸡蛋 :2个
盐 :1/4小勺
清水 :100
辅料
油 :适量具体步骤
1.黄油提前软化。鸡蛋挑大个一点的,每个差不多70克。
2.将黄油,清水和盐一起倒入小奶锅,坐锅点火,中小火加热。(请忽略放了两种黄油。)
3.加热融化。煮至油水沸腾,转最小火。倒入低筋面粉。迅速搅拌均匀。
4.加热至数分钟,锅底出现一层薄薄的膜。即可关火。
5.将面团倒入一个干净的容器,用筷子拨开面团散热。
6.放至温热且不烫手的时候,分次少量加入鸡蛋液。搅拌均匀。当面团完全吸收鸡蛋液后再加下一次。
7.每个品牌的面粉吸水量都有差异,我加了差不多110克的全蛋液,分次加入,不够再加,有多的也不要放进去。用筷子挑起面糊呈倒三角状态,但不会滴落。
8.露珠用的是中号8齿。
9.普通烤盘需要垫油纸或油布,要留有空隙。
10.200℃上下火预热烤箱,中层20分钟,烤至表面金黄色即可。根据泡芙的大小,适当加减时间。
11.第一盘出炉。小小的泡芙两盘差不多60个哦。
12.吃不完的泡芙可以用保鲜袋密封保存。放冰箱冷藏。想吃的时候,180℃预热烤箱,再烤3分钟左右。泡芙会变得跟原来一样脆了。
13.露珠的奇葩吃法,泡芙酸奶浴,约吗
1.冷藏鸡蛋需要提前回温。2.面团要放至温热且不烫手的时候加入鸡蛋液。太烫了,把鸡蛋烫熟了。凉了面团吸收不了,泡芙膨胀不起来。3.每个品牌的面粉吸水量有差异,鸡蛋液分次加入面团中,不够再加,有多的也不要放进入,用筷子挑起面糊,呈倒三角状态,但不会滴落。4.烘烤的过程中不能打开烤箱门,泡芙遇冷就不会膨胀起来了。
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