无油酸奶戚风的做法,无油酸奶戚风怎么做
食材明细
无油酸奶戚风的做法步骤
1、所有食材。
2、蛋白的打发:蛋白(5个)打入一个无油无水的不锈钢大碗中,加3滴白醋。用打蛋器进行打发(打的时候打蛋器一定要挨着碗底打,不可以浮于表面打,这样下面会打不发的),糖粉分3次加入,看图3次加糖的状态。
3、........
4、........
5、一直打到蛋白干性发泡,提起打蛋器可拉起牛角尖。(别打过了哦,以免成豆腐渣了)。
6、怎样伴面糊:蛋黄(5个)打散。
7、筛入糖粉打均匀后,倒入酸奶搅拌均匀。
8、筛入低粉。
9、先用橡皮铲翻伴使部分面粉湿润(不可以打圈)。
10、然后用打蛋器,中低速打至均匀。
11、这个过大概10-15秒,面粉还没有来得即出筋我们就要打好他,一定要快。
12、怎样伴蛋糕糊:把打好的蛋白挖1/3到2中。
13、用橡皮铲上下翻伴均匀(不可以打圈)。
14、伴好后全部倒回到蛋白糊中,翻伴均匀至颜色一直(不可以打圈)。
15、倒入模具中,端起模具,用力的在灶台上震几下,震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱里。中下层,170°,烤45分钟左右。
16、烤好后出炉即可倒扣。
17、摊凉即可脱模。
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