水煮肉片千张怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

豆腐丝 ：1袋
里脊 ：1小块

辅料

大蒜 ：1朵
姜片 ：2片
干红辣椒 ：10棵
花椒 ：1小把
油盐 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
料酒 ：适量
淀粉 ：适量
老抽 ：适量
白糖 ：适量
老干妈豆豉 ：适量
蔬之鲜 ：适量

具体步骤

1. 里脊切薄片，用适量料酒、淀粉和盐抓均。豆腐丝开水焯烫两分钟后备用

2. 大蒜切碎，辣椒剪段，姜切片备用

3. 锅内油温6成热，小火爆香花椒粒，捞出丢弃.锅内余油继续烧热，放入蒜粒姜片和一小勺郫县豆瓣炒出红油

4. 往锅内倒一碗清水大火煮沸后，调入适量的白糖、老抽、老干妈豆豉和盐

5. 倒入腌好的肉片大火煮沸至肉片变色，再下入豆腐丝，煮5分钟后装盘

6. 在装好的菜的盘内撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒

7. 取净锅，倒入适量油，油烧至冒烟后，对准菜盘中的蒜末辣椒段和花椒粒浇上即可

烹饪技巧

PS：1.花椒切忌不要放太多，也不要大火炸制，否则炸出来的花椒油很苦2.要先煮肉，用肉汤来煮千张味道更浓3.郫县豆瓣酱本身就有咸味，一定要尝着来，又加了点老干妈豆豉，没想到味道也挺出彩儿。4.最后一步浇油很关键，油要是没烧热，蒜香和花椒香就会逼不出来。