家庭版苹果酥塔怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :150黄油 :70
苹果肉 :300
盐 :1/4小勺1.25ml
柠檬汁 :1小勺5ml
水 :20
玉米淀粉 :10
细砂糖 :75
辅料
具体步骤
1. 面粉放在盆里放入15g糖和软化的黄油(不要成液态,只是捏上去软些就行)用手不断搓揉,成为粗面粉粒就行
2. 加20g水揉成稍光滑的面团,不要揉太久,面粉出筋烤出来就不酥了,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上
3. 苹果切细丁,锅放10g黄油融化放入苹果60g糖煸炒出水后,用小火慢慢熬煮到较软,不可变成水果泥,要还是软稍透明的丁
4. 玉米淀粉10g与20g水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变的浓稠关火,倒入柠檬汁和盐混合均匀,馅料就好了
5. 皮肤撒粉将面团用擀面杖擀成薄片,铺到磨具里,用叉叉些小孔,放入馅料,面片切条交叉做出网格形状,时间关系我胡乱弄的丑的很(一定尽量不要擀的太频繁,否则出筋就影响口感,我的就是颠来倒去的擀不太酥了)
6. 刷上全蛋液,一只蛋打散
7. 烤箱中层200度25分钟,时间根据实际情况调整,表面金黄就行,我做了8个小塔
8. 出锅,很香
9. 馅料不错,要趁热吃,第二天回软就放烤箱再烤下就可以
10. 下次用6寸磨具做个整的
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