自制葡萄干CHIFFON戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :90鸡蛋 :5个
细砂糖 :60
玉米油 :40
牛奶 :40
柠檬汁 :5滴
葡萄干 :30
辅料
具体步骤
1. 配方为8寸蛋糕模用量,6寸的请减半。鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水打蛋盆中备用,蛋黄放入另一个盆中,加入20g糖,用手抽搅拌均匀
2. 蛋黄液中依次加入油和牛奶,搅拌均匀。筛入低粉,分次3次筛入,每次搅拌均匀后再筛入下一次,搅拌时面粉沾湿即可,不要过度搅拌避免起筋
3. 电动打蛋器打发蛋白,分三次加入糖,蛋白打至鱼眼泡加1/3糖继续打,打至开始变细腻加入1/3继续打,打至出现纹路加入最后1/3继续打至干性发泡
4. 烤箱160度预热。取1/3蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样从下向上翻拌均匀,再加入1/3同样翻拌均匀,然后将蛋糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
5. 模具底部撒一层葡萄干,1/3蛋糊倒入蛋糕模具中抹平,再撒一层葡萄干,以此重复操作一次,最后将剩余1/3蛋糊倒入抹平,手端模具在桌子上用力磕两下,震出大气泡,放入烤箱倒数第二层,160度烤60分钟。烤好后立刻拿出烤箱倒扣在冷却架上至蛋糕完全冷却,脱模切块
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