美味的水煮腰花怎么做又香又好吃
主料
猪腰 :3个辅料
胡萝卜 :适量洋葱 :适量
白胡椒粉 :适量
黄豆芽 :适量
莴笋 :适量
葱 :适量
淀粉 :适量
老抽 :适量
菜籽油 :适量
麻油 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
干辣椒 :适量
料酒 :适量
醋 :少许
郫县豆瓣 :40
花椒 :适量
具体步骤
1.先用刀把腰子片成两半,撕去表面白膜,把中间的腰骚彻底去干净。
2.用水冲洗干净后,在容器内加适量水,滴入少许醋,略微浸泡十来分钟后,再次冲洗干净。这样可以去腥。
3.在猪腰背上划上细细的十字花刀。注意切的时候刀呈45度角,斜切。
4.将加工好的腰花放入盐、生粉、生抽、料酒、白胡椒粉,抓匀后腌制片刻。
5.准备好葱花姜末。
6.这时可以将黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱洗净。将莴笋洋葱、胡萝卜切丝。
7.准备好所需调料。干辣椒剪成段,备好蒜末、姜末、葱花、葱丝、干辣椒段、花椒。留一些蒜末、葱丝,准备出锅时用。
8.将腌制好的猪腰焯水5秒种去掉血水。
9.油锅烧热,放入黄豆芽、盐翻炒入味,略加些水,将黄豆芽烧熟。
10.另起油锅,倒入菜籽油,放郫县豆瓣焙出香味。
11.放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末
12.炒锅加适量水烧开,可以把刚才煮黄豆芽的卤汁也倒入其内。
13.在砂锅中将黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱放入码好。
14.将炒锅中的汤汁倒入砂锅中,烧开。
15.放入腰花再煮2分钟即可关火。
16.砂锅放入蒜末、葱丝,另取一锅倒入麻油,小火炸香干辣椒和花椒,淋入腰花上面,即可上桌。
1、中间的腰骚一定要彻底去干净。2、如果切十字花刀困难,可以直接将猪腰切片。3、猪腰焯水时,一定要放葱姜、花椒。花椒是最为去腥的利器,没有之一。4、最后腰花不必煮太长时间,最后浇油,也能将腰花烫熟
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