东北一锅出怎么做又香又好吃
主料
排骨 :适量南瓜 :适量
土豆 :适量
豆角 :适量
宽粉 :适量
玉米 :适量
胡萝卜 :适量
辅料
花椒 :适量大料 :适量
辣椒 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
豆瓣酱 :适量
糖 :适量
生抽 :适量
香油 :适量
料酒 :适量
鸡精 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 食材切滚刀块,排骨凉水下锅煮20分钟,去掉浮沫,玉米我买的是那种超市密封的放在排骨汤中可以一起炖。
2. 宽粉煮八分熟备用
3. 葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒切好备用
4. 锅内少许油烧热,将葱姜蒜、花椒大料,干辣椒炒香,辣椒略发暗红时放入豆瓣酱翻炒出酱香时,将排骨倒入翻炒10分钟,要不停的翻炒以免糊掉,翻炒过程加少许煮排骨的原汤。
5. 然后将菜倒入锅内一同排骨翻炒,我是边炒时边放少许的排骨汤这样不糊锅,炒10种左右后,把煮排骨的原汤倒入锅内盖过青菜,不够可以加开水。
6. 开锅后放入宽粉,少许生抽,白糖、鸡精调味,大火炖5分后转为中火。
7. 炖的时候最好不要翻动,汤炖到剩三分一的时候大火收汁,收干时将生蒜倒入翻炒,淋少许香油!
8. 最后出锅装在大碗中,撒葱,香菜这道地道的东北一锅出就做成了!
这道菜关键在于翻炒过程要不停添少许汤,然后继续翻炒,添汤继续翻炒以免糊锅!放青菜可以根据自己喜好,但一定要有顺序下锅,因为有的菜不好熟就要先下锅,好熟的后放,宽粉是添汤后最后一个放的。再有就是煮排骨的汤不要扔掉,因为要拿这些汤最后炖,所以煮排骨时可以多加些水多煮一会!
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