(零基础包教包会)台湾卤肉饭的做法怎么做又香又好吃
主料
精五花肉/下五花肉 :500辅料
鸡蛋 :3-5个具体步骤
1.准备:1. 五花肉切丁(不是肉馅).2.最好肥肉比例3:7,这样做出来比较香;3.洋葱切丁;葱切小段,姜蒜切片;4.香菇用温水提前泡好,泡好后切丁.泡香菇的水不要倒掉,后面会用到;5.鸡蛋提前煮好,剥皮待用;6.做一壶热水备用。
2.锅中倒少许油,煸炒洋葱丁,炒至透明发黄,盛出待用。
3.锅中倒少许油,下五花肉丁,中大火炒制发白,改中火放入冰糖炒制融化,使每颗肉丁裹上糖色。
4.倒入葱 姜片、蒜片、大料、花椒同炒一会后,倒入生抽3-5汤汤匙左右,再炒一分钟左右(喜欢深色的话可以倒少量老抽着色),汤汁别炒干了。(我喜欢用李锦记的生抽老抽)
5.将香菇丁倒入同炒,再下洋葱丁同炒,使食材均匀蘸上汤汁。
6.换煮锅(砂锅更好),将炒好的食材倒入煮锅,倒入刚才泡香菇的水,没过食材(水多一点,要煮2小时左右,香菇水不够就添点热水),再倒入些生抽,料酒,有红酒也可倒点,放枸杞,大火烧开后转小火盖盖闷煮2小时左右。
7.煮1小时左右时放入煮好的鸡蛋,再煮1小时,待汤汁还剩1/3左右时放入盐调咸淡,就可以出锅啦!
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