一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法怎么做又香又好吃
主料
带皮五花肉 :600辅料
金兰油膏 :70具体步骤
【1】炒五花肉五花肉切成小条状后放入锅里, 锅里不用放油,用大火炒至焦香味,以及有猪油溢出。(判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧)你也可以用绞好的五花肉,但是绞容易把肉绞烂,肥肉不会成型,煮出来就会很油。
【2】放香料加入红葱头,待部分红葱头开始变焦后,倒入葱末,一起翻炒,炒出香味后再放蒜头末。(当有红葱头和蒜一起出现时,蒜一定最后放,因为蒜焦了之后会变苦。)
【3】调味放适量的糖,糖在炒的过程中会变得黏黏的,会给肉染上咖啡色,然后倒酱油,量根据自己的口味把控(想要酱香味更浓?详看本文下方小技巧)
【4】加水、调味往锅里加水,然后再加入适量的五香粉和白胡椒。
【5】倒入高压锅将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。
【6】闷煮往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋,用高压锅闷煮25分钟。(因为是用高压锅煮,水不宜放多。在台湾,大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁,水就需要多一些)
【7】出锅盛一碗米饭,然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上,终于可以开始享受美食啦!(我们在现场尝过,真的好吃到爆!)
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