快捷炒牛肉的做法大全怎么做又香又好吃
牛肉营养丰富,肉质细腻,蛋白质含量高而相对应的脂肪含量却较少,是一种非常好的营养补充食材,家常菜肴中有关牛肉的菜肴很多,每道菜肴各种各样,这道快捷炒牛肉的做法大全主要从如何快速的处理牛肉入手,只要处理好牛肉,搭配其他食材也就可以制作出美味的菜肴了,快来试试吧。
主料
牛里脊 :300青红指椒 :50
香芹 :50
泡辣椒 :10
辅料
淀粉 :适量料酒 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
蚝油 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
郫县豆瓣 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末,
2挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用
3切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
4锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟,滑熟后捞出沥干油待用。
5锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒,加入郫县豆瓣煸炒,炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味,最后加入香芹段煸炒,根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。
1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。
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