拔丝泡芙塔,殿堂级别的西式甜点图解
拔丝泡芙塔常见于西方的婚礼上,多用于宴请宾客等大型场合。拔丝泡芙塔造型讲究,颜色金黄炫丽,需要细心耐心的制作。泡芙是常见的西点之一,外皮酥脆,里面却松软无比,奶油是泡芙里的常见搭配,一口下去爆发出的浓郁奶油香,让人实在是停不下来。这次制作的是原味的拔丝泡芙塔,口感与味道更加纯粹。
主料
水 :95克牛奶 :20克
黄油 :55克
盐 :1克
低筋面粉 :50克
高筋面粉 :15克
鸡蛋 :100克
淡奶油 :200克
砂糖 :520克
详细步骤:
第一步
水,牛奶,黄油混合煮沸,关火。
第二步
加入过筛的低筋和高筋面粉,搅拌均匀。
第三步
鸡蛋打散,分几次加入,搅拌均匀即可。
第四步
用裱花嘴挤出形状,然后烘烤。
第五步
烘烤后的成品。
第六步
淡奶油和20克砂糖混合,隔冰水打发至没有流动性。
第七步
用裱花嘴挤进泡芙。
第八步
准备焦糖,砂糖放入小锅,小火煮化上色即可。拉丝要加热到105度左右。
第九步
熬到这样的颜色。
第十步
泡芙底部粘上糖浆。
第十一步
堆叠成塔状。
第十二步
焦糖拔丝装饰泡芙塔。
第十三步
完成。
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