口感超好的炼奶棉花蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :4个细砂糖 :45g
玉米油 :35g
低筋面粉 :50g
辅料
柠檬汁 :少许具体步骤
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,3个蛋白放到一个大盆中
2.1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
3.将3蛋黄+全蛋打散搅匀
4.加入炼奶
5.搅拌均匀,备用
6.面粉提前过筛
7.放到小碗中备用
8.油倒入小锅中
9.小火加热至微冒烟状态,关火后倒入面粉
10.快速搅拌均匀
11.将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
12.搅拌均匀,备用
13.蛋白中滴入少许柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态
14.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
15.翻拌均匀
16.倒回至蛋白盆中
17.继续翻拌均匀
18.将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻磕两下
19.送入以160度预热好的烤箱,倒数第二层,并在最下层放置注满了开水的烤盘,160度30分钟,转140度30分钟,烤好后焖5分钟
20.出炉立即脱模,晾凉后即可食用
1.这是第二次做的,第一次做的时候忘记了加炼奶,蛋白也打发到了干性发泡状态,温度一直160度,结果最后裂开了一个大口子;所以这一次做的时候做了些相应的调整,效果还不错~~
2.有一点其实没有搞太明白,油本来是要加热到微微沸腾的状态的,但是我加热了半天也没见沸腾,就在冒烟的时候倒面粉了,不知道这个状态的油行不行,不过最后做出来的成品还算可以了;
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