紫苏豆豉焖白鲢,怎么做又香又好吃
主料
野生白鲢 :适量紫苏叶 :适量
阳江豆豉 :适量
辅料
油 :适量盐 :适量
姜片 :适量
葱段 :适量
青椒 :适量
料酒 :适量
白糖 :适量
具体步骤
这是从超市买回来的“野生”白鲢。现在基本上没有野生白鲢鱼了,都是人工投放,自然放养的。仔细观察:“野生”的白鲢体色是不同的,一般袪鳞后的皮色较黑、鱼皮的厚度在同等个体大小时,也较厚。
准备好食材。
将紫苏叶清洗干净,切碎备用。
准备好本菜焖制的料头。豆豉要平刀面,轻轻压扁。
将浓缩鸡汁放入碗中,加入温开水,调制成清鸡汤
将鱼块清洗干净,用干净的抹巾吸干水分,备用。
将炒锅清洗干净,大火烧锅至7分热,下适量的花生油,轻晃一下锅,让锅布上一层油膜,然后步骤6的鲓,将它煎至两面金黄。
留尾油,然后盛起备用。
改小火,用尾油把豆豉焙炒出香味,再把它盛起
再下部分葱段和步骤9焙香后的豆豉翻炒。
下紫苏总量的2/3入锅中翻炒均匀
把步骤5的清鸡汤倒入,如果水量不够没过鱼块,可酌情添加开水没过。煮开后,改中小火焖煮7分钟。
焖煮7分钟后,将鱼块翻转,加放盐、白糖和鸡精调味继继续焖煮收汁(约5~7分钟)。
将焖煮好的鱼块铲起,放入鱼碟中,摆放好。
将余下的1/3紫苏、葱段放入锅中,用剩下的汤汁炒匀至熟透,试味和调味。
然后把紫苏铲入碟中摆放好,再淋上汤汁,稍加整理即成。
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