鲜香紫苏豆豉焖水库鱼怎么做又香又好吃
紫苏现在是越来越广泛的运用于各种各样菜式里的菜了,不管是作为主料还是辅料,它都是十分具有吸引力的。而且豆豉在这道菜里是作为一种能够提鲜的食材,十分具有作用。而且水库鱼是十分新鲜的一种鱼类,这道紫苏豆豉焖水库鱼是能够给人惊喜的。
主料
水库鱼 :300紫苏 :50
豆豉 :5
辅料
油 :适量盐 :适量
葱 :2
姜 :2
蒜 :2
鸡汁 :50ml
具体步骤
这是千岛湖放养的白鲢鱼分割成的鱼肉块。它的肉质、口感是一般的家鱼没法比的,基本上不带泥腥味的。
准备好食材:鱼块清洗干净后,用抹巾吸干水分,用少许盐将它鱼皮面抹匀,静置10分钟后,再擦干鱼皮面的粘液;紫苏叶切碎,备用。
大火烧锅至7分热,下少量的花生油,再下鱼块,鱼皮面向下滑入锅中,改中火,煎至微焦。
再翻转另一面,同样煎到金黄,然后关火。
用耐高温不会炸裂的砂锅,中火烧到6分热,下适量的花生油,将姜片、蒜蓉爆香。
再下豆豉,煸炒出香味。
下一半紫苏,翻炒至软。
将步骤4的鱼块移入砂锅中,沿锅边溅入料酒,再倒入清鸡汤,用筷略作翻动。
开大火,盖上锅盖,焖煮收汁至原来的一半。
然后开最大火,把剩下一半紫苏叶,用筷拌匀,下盐、鸡精和白糖调味,即可出锅,出锅前,撒入少许胡椒粉增香。
出锅,稍加整理,即成。
紫苏要分两次投入,初始加入是提味袪腥,二次是增香。
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