记忆中初冬里的那碗米粉怎么做又香又好吃
我曾经在绵阳上过一年学,关于那座城市最亲切的记忆便是初冬里的那碗米粉。绵阳米粉有一千多年历史,是绵阳人早餐的标配,分清汤、红汤、清红汤,入沸腾的锅中一烫便可加汤食用。米粉细滑而温润,入口即化,配上大豆带皮汤的浓香,味道平淡而温暖,冬天来一碗暖暖的米粉,一口便可使人魂牵梦萦。
主料
米粉 :适量牛肉 :适量
辅料
葱 :适量海带皮 :适量
大豆 :适量
香菜 :适量
鸡肉 :适量
具体步骤
泡米粉,水淹没米粉,泡5个小时
用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。
在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。
将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。
将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、碗豆、海带、葱花、香菜等配料加入碗中。
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