墨绿日式咸焦糖抹茶卷怎么做又香又好吃
日式咸焦糖抹茶卷 能吃到的机会 几乎是在 外面的饭店。抹茶诞生于 春天茶叶中的嫩叶,人人都可以食用抹茶,没有什么禁忌。焦糖顾名思义 是甜的味道、甜的东西。甜点吸收进 咸味、甜味、抹茶味 而制作成的点心 汇聚满满的 爱心之意,甜点的作用得以发挥出来。
主料
细砂糖 :35蜂蜜 :10
水 :30
淡奶油 :40
海盐 :1.5克
辅料
鸡蛋 :5个色拉油 :40
牛奶 :42
低筋面粉 :35
抹茶粉 :8
盐 :1
具体步骤
1.首先制作咸焦糖酱。将黄油、牛奶 盐、糖倒入锅中
2.煮至变色加入淡奶油搅拌均匀;放入冰箱冷藏待用
3.接下来制作蛋糕部分,抹茶粉倒入色拉油中搅拌均匀
4.将五个鸡蛋蛋黄与蛋白分离
5.蛋黄打散后过筛
6.加进三分之一的白砂糖搅拌均匀
7.牛奶倒入抹茶糊中搅拌均匀,倒入蛋黄糊搅拌均匀
8.加入低粉翻拌至无颗粒
9. 蛋白加入盐 加入柠檬汁, 低速打至蛋白鱼眼泡状
10.分三次加入白砂糖打至湿性发泡小弯钩状
11.将打好的蛋白糊取三分之一与蛋黄糊翻拌
12.翻拌均匀后倒回蛋白糊,翻拌均匀
13.倒入烤盘,刮平,震出气泡,放入预热好的烤箱-焙烤档170度烤制16分钟
14.打发奶油,将淡奶油与咸焦糖酱打发至九成
15.蛋糕切除边缘
16.涂抹奶油
17.卷型完后冷藏30分钟,然后切盘
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