酸菜汆白肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :半斤酸菜 :1颗
辅料
海米 :1小把葱 :3节
八角 :2粒
骨头汤 :半锅
花椒 :20粒
草果 :1颗
姜 :5片
具体步骤
1.五花肉洗净后,加入冷水锅中,煮出血沫后捞出。
2.另备一锅装冷水至一半,将五花肉放入中火煮半小时至刚熟,捞出控干水份,等凉后放冰箱冷藏 1小时至肉质收紧。切成薄片备用。
3.酸菜用流水冲洗两三遍,攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层,再切成细细丝,这样炖出来的汤更有味儿。
4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里,放在骨头汤里煮开。
5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右,再放入薄五花肉片煮20分钟,加盐调味即可。
1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。2、酸菜不切成细细丝,汤就不够浓厚。3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的,不可少。4、骨头汤的做法:,买根光滑不带肉的棒肉,让商家事先给劈好,先放冷水里煮去血沫,再放另备好一半冷水的砂锅里,加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解,微火炖两小时至白色即可。
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