简单易学的清蒸鲤鱼怎么做又香又好吃
主料
鲤鱼 :800辅料
蒸鱼豉油 :2勺姜 :1块
花椒 :6粒
油 :适量
盐 :适量
大葱 :1段
胡椒粉 :1勺
橄榄油 :3勺
黄酒 :2勺
彩椒 :适量
具体步骤
1.准备彩椒和配料
2.大葱150克、盐4克、胡椒粉、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、姜片15克、花椒1克
3.鲤鱼洗净,抽出鱼线
4.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
5.葱姜切丝备用
6.大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
7.蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
8.将葱丝姜丝检出
9.先淋上蒸鱼豉油 在撒上新的葱丝姜丝和彩椒丝
10.炒勺中放橄榄油烧热,下花椒炸香,捞出花椒
在鱼身上打花刀可以帮助调料的味道渗入鱼肉,让鱼更入味。清蒸鲤鱼,鱼最好选750克左右的,容易入味。腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色
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