菜男干煸牛肉丝怎么做又香又好吃
主料
牛里脊丝 :适量辅料
烹调油 :适量熟芝麻 :适量
姜丝 :适量
白糖 :20
葱丝 :适量
土豆丝 :适量
花椒面 :适量
香醋 :适量
鸡粉 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :适量
黄酒 :适量
酱油 :适量
郫县辣酱 :适量
干辣椒面 :适量
具体步骤
1. 炒勺上火烧热,注入适量油,下入牛肉丝炒散。2、然后改中火煸炒,待肉丝煸出水份后倒出。3、滗净里面多余的水份4用中小火继续煸炒,待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。5. 然后下入葱姜丝煸炒,姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
2. 然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。7. 往锅中再撒少许辣椒面炒匀。8. 炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。9. 最后撒少许花椒面炒匀。 10. 所有材料炒匀后放入炸好的土豆丝用旺火翻炒均匀。11. 锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅,码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想,在切的时候要顶刀切丝,这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。2、牛肉丝不用任何浆制和腌制,只需滗净水份下锅即可,一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多,只需能把肉滑散不粘锅就可以。3、制作此菜在二次煸炒时,火力不要过大,但也不可太小,家庭灶具使用中火即可。
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