家常芙蓉鱼片怎么做又香又好吃
主料
鲢鱼肉 :200青椒 :15
红椒 :15
鸡蛋 :1个
辅料
姜汁水 :10料酒 :2
盐 :8
鸡精 :2
湿淀粉 :120
植物油 :500
具体步骤
1. 鲢鱼去头尾骨,取鱼肉。
2. 将鱼肉用刀刮出200克鱼泥,剩余可作它用。
3. 刮出的鱼肉用搅拌机打磨。
4. 打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水,搅上劲。再加入湿淀粉和植物油,静置20分钟。
5. 炒锅置火上,下油,中火烧至3成热。
6. 用手勺将鱼茸分次均勻地成片状舀入油锅。
7. 当鱼片浮起,捞出控尽油。
8. 炒锅留少许油,置火上,放入料酒、水(高汤)、青红椒片,加盐、鸡精,用湿淀粉勾芡。
9. 将鱼片倒入锅中,包上芡汁。淋上明油。
10. 出锅装盘。
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