芙蓉鸡片怎么做又香又好吃
主料
鸡脯 :160鸡蛋清 :4个
香菇 :4朵
胡萝卜 :80
辅料
生姜 :3片菜油 :480毫升
姜汁酒 :1茶匙
大葱 :2根
清鸡汤 :60毫升
麻油 :1汤匙
糖 :1/4茶匙
胡椒粉 :适量
盐 :1/4茶匙
具体步骤
1. 先将香菇泡软。鸡肉洗净,切片拍扁平,再剁成茸,放在盛器内,加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤,循同一方向不停搅拌至浓稠。
2. 蛋清放入另一盛器内,用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠,以筷子挑起不会滴下为准。
3. 加入鸡茸,搅拌混和。
4. 香菇、胡萝卜切片,炒熟候用。
5. 锅烧热,将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时,见有气泡冒起,即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形,一片一片放入油锅内。炸至浮起,随即盛出。
6. 锅留下油两汤匙,爆香大葱段,洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸,浇于鸡片上即成。
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