营养蓝莓蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :2个牛奶 :30ml
白砂糖 :30
低筋面粉 :40
玉米油 :18ml
辅料
玉米淀粉 :1/2tsp白醋 :几小滴
具体步骤
1.蛋黄蛋清分离,蛋清的碗里要无水无油切不要沾到蛋黄;
2.蛋黄中加入15g白砂糖搅打均匀;
3.再加入牛奶、油,搅打均匀;
4.低粉和玉米淀粉混合过筛加入到蛋黄糊中;
5.拌匀备用;
6.剩余白糖分两次加入到蛋白糊中,打至湿性发泡即可(提起打蛋器出现下垂的小弯钩);
7. 取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切拌匀;
8.再把拌好的蛋黄糊加入到蛋白糊碗中,切拌;
9.切拌均匀后倒入铺了油纸的烤盘中,墩几下震出大的气泡;
10.预热五分钟的烤箱175℃,12min;
11.取出后倒扣晾凉,趁热撕去油纸再轻轻覆盖上;
12.翻过来正面抹上蓝莓果酱,卷起,油纸包裹放入冰箱冷藏约30-45min定型;
13.定型后,切片就能开吃啦!
1.加少量玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡;2.白醋或柠檬汁是为了蛋白更容易打发,没有可以不加;3.做蛋糕卷蛋白打到湿性发泡即可,不然蛋糕会不那么柔软,不易卷起;4.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要切拌,不可搅拌,防止蛋白消泡。木有电动打蛋器了打发蛋白好忧桑,手打一般12分钟即可~~
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