妈妈最爱的酱牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛腱肉 :1500辅料
炖牛肉料包 :1个生抽 :100ml
清水 :100ml
具体步骤
1.牛腱焯水后放入高压锅加入辅料
2.第一次启动压力锅鸡鸭档压制
3.牛腱翻过来二次启动鸡鸭档完成
4.收汁冷藏切片
5.成品
酱牛肉最后要收汁才会达到优质酱牛肉的标准:色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切!将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
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