好吃的彩虹马卡龙怎么做又香又好吃
马卡龙是让很多女生又爱又恨的一款甜品的,因为它的外形很好看,而且吃起来也是挺好吃的,不过就是热量真的太高了所以每吃一个就要考虑好久,我今天做的这些彩虹马卡龙呢,是要给我即将回国的好朋友准备的,她已经跟我说想吃很久了。
主料
杏仁粉 :适量辅料
配料 :适量具体步骤
50克糖粉过筛进干净的碗里,倒入杏仁粉(我的杏仁粉很细,是马克龙专用,不用过筛,如果是一般包装的,建议过筛)拌匀,把一些小块块压扁,尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀,TPT就完成了
往中间倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的),轻轻用tpt盖住
.42克细砂糖倒入小奶锅,加入13克水,插上温度计,记住,温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
准备打发19克蛋白,备好9克细砂糖,打发蛋白的碗不要太大,因为蛋白量少
分三次加入蛋白打发
打发至干性发泡,蛋白会团团往一边堆,出现短小尖角
这时糖水也差不多了,等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里,打蛋器要一直搅打降温,每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上,会结块的
搅打好的蛋白霜会很有光泽,请忽略我只有纹理却没打发的蛋白,如果亲能打发起来自然是更好的!
把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
最后全部倒入,切拌手法轻柔拌匀
备六只色素,红,橙,绿,青,蓝,紫
每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
均匀挤上硅胶垫
烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了,手试着摸皮,不粘手就可以直接转150度烤13分钟
5分钟左右出裙边,烤好后拿出去放置凉透才脱模
上你爱的各种馅,美美的马卡龙就出来啦
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