做菜的方法
对于中国人来说,烹饪,是拿手艺术。中国人做菜的方法也是有很多种的。说到烹饪做菜,大家日常生活中最常用的,也是每家的掌勺最擅长的,莫过于的“炒”这个技法。不过论起做菜的方法,除了炒之外,还有如:爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烤等多种烹饪方式。做菜的方法到底有多少种,每种方法又有那些特点呢?今天就让小编来给大家说一说,分享一下吧。
做菜的方法
1.炒
炒是中国人最常用,也是最基本的一种烹饪方式。炒菜的原材料一般要把食物处理成片、块、丝、条等形状,炒菜一定要用超大火,热锅热油,油量的多少是随着随材料不同而变化,炒细分还分为生炒、滑炒、干炒等方法。
2.爆
爆与炒相似,却又不同于炒,爆的加热时间极短,烹出的菜肴脆嫩爽滑,一般用与烹制具有脆性与韧性的食材,如:肚子、鸡肫、牛羊肉等。
3.熘
熘就是指用旺火快速烹饪食物的方式,一般就是现将原材料用开水汆熟或经油炸熟了之后,再另外起锅调制卤汁、料汁,最后再将已经处理好的原食材与调好的卤汁相结合。
4.炸
炸是一种多油的烹饪手法,一般由大火烧油,油量要盖过食材,做出的菜没有汤汁,酥脆可口。
5.煮
煮是一种健康的烹饪方法,将食材处理好后投入锅中,用没过食材的水就可以煮了,待食材快熟时再加入盐等调味料即可。
6.煎
相较于炸,煎的烹饪方法用油量更少,既可以带来酥脆的口感,也不至于摄入太多的油脂。具体的做法是先把锅烧热,然后用小刷子蘸取少量的油在锅底刷一圈,再把准备好的食材放入锅内,开小火煎熟一面再翻面即可。使用煎法用平底锅不粘锅会更好操作。
7.烤
烤的烹饪方法由来已久,人类开始熟练地使用火之后,烤就成为了常用的烹饪方法。具体做法是将食材腌制处理好之后,用火或微波进行加热。烤法能较好地保存食材的原味和营养价值。使用烤法时,腌制食材最好不要放过多的油,也不要烤糊,否则反而不健康。
怎么样,看了这几种做菜的方法,是不是要感慨下,中华料理中,做菜的方法真是博大精深啊。其实,中国菜的做菜方法虽然多,但是中国人在做菜的时候,却是很少完全依照食谱来做,因为对于中国人来说,更重要的是享受烹饪的过程,其中充满着传统的味道与家庭的精华,不把自己局限于某一个菜单里,而是在炒菜的过程中,不断寻求转化的灵感。
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