健康美食啤酒鸭火锅怎么做又香又好吃
主料
鸭 :1000辅料
牛肚 :250猪肉片 :250
猪肚 :150
午餐肉 :1听
豆腐皮 :250
莴笋 :250
青菜 :300
藕 :300
啤酒 :350
菜油 :200
豆瓣酱 :30
泡姜片 :30
泡辣椒节 :40
蒜瓣 :10瓣
老姜 :50
花椒 :15
白糖 :25
精盐 :10
味精 :5
胡椒面 :3
猪油 :100
具体步骤
1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约7厘米宽的片。
2. 猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。
3. 午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
4. 另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
5. ?味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
?注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
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