牛肉乌冬面怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :500乌冬面 :100
鸡蛋 :1个
白菜 :3-5颗
辅料
姜 :适量酱油 :适量
料酒 :适量
桂皮 :适量
花椒 :适量
香叶 :适量
八角 :适量
盐 :适量
干辣椒 :适量
黄豆酱 :适量
陈皮 :适量
啤酒 :适量
大葱 :适量
具体步骤
1. 将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上;
2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜, 煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝;
3. 将锅烧热, 凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱, 姜片等调料翻炒;
4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱, 一起小火煸炒;
5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;
6. 加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒;
7. 加入适量的料酒, 老抽, 糖和盐等调料;
8. 盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟, 揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦;
9. 放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用;
10. 取适量卤汁, 放入切好面的牛肉和鸡蛋, 煮开后将它们捞出;
11. 放入几颗洗净的小白菜, 烫开后也捞出;
12. 再将乌冬面放入锅中;
13. 将它们打散, 烧煮一下,加入少量的盐和胡椒等调料;
14. 煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面。
1.牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出,为了进一步去腥,还要焯水直至去除全部血沫;2.将所有的调味料提前煸炒,是为了让香味更加散发出来;3.调料中加入些陈皮,后面加入些啤酒,都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门;4.用高压锅煮能更快速,煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味;5.在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡;6.我是家里没有面条啦,直接用乌冬面来代替。
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