特制丝瓜肉丸乌冬面怎么做又香又好吃
主料
七分瘦瘦肉 :200白萝卜 :一段
丝瓜 :半根
番茄 :半个
辅料
盐 :一勺半葱 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
胡椒粉 :适量
香油 :适量
蛋清 :适量
具体步骤
1. 猪肉洗净剁成肉糜,将葱、姜切成末。肉馅倒入大碗中,调入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉和适量蛋清,沿着同一个方向搅拌上劲。然后加入切碎的白萝卜粒,最后调入香油锁住水分。
2. 用虎口挤出丸子的形状:把肉馅入在左手心,然后从虎口处挤出丸子的造型。不会挤的话,可以用手把肉团搓成圆形。丝瓜去皮切滚刀块,番茄切片。
3. 烧一锅水煮开,放入肉丸,撇去浮沫,放入番茄和丝瓜,煮至肉丸浮起来,放入乌冬面煮2分钟加盐起锅,淋少许香油。
1、要想肉丸煮时不散开,肉穈一定要分次加入蛋清搅拌上劲,这样丸子才有弹性,口感好,不易松散。冷水不锅也可以适当避免煮散。2、肉穈调味上劲以后再加入香油,可以很好的封住味道,锁住水分。3、肉丸里加点马蹄之类的更爽口,我是没现成的马蹄或者莲藕就加了白萝卜,也一样清爽哟。
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