煎鱼不破皮儿,鱼头炖豆腐怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :1块鲤鱼头 :1100
辅料
盐 :适量油 :适量
糖 :1匙
干辣椒 :2颗
料酒 :1大匙
酱油 :1大匙
八角 :2颗
醋 :1大匙
姜 :5大片
葱 :1段
具体步骤
1. 把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分.
2. 锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈。锅中倒油,来回转动锅,使锅的四周都油。油热放入鱼头。等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面。
3. 待两面都煎成金黄色,加入姜片、八角和干辣椒。
4. 调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下.(这时候满屋都飘着醋香啊.)
5. 加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开,小火加盖炖上20分钟。20分钟后,把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿,再炖15分钟左右即可出锅。
1、煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。2、烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
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