怎么做红烧鱼，快来告别破皮和不入味的鱼吧！

俗话说，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的。鱼类是大家都非常喜欢的一种食材，而红烧鱼则是一道非常普通的家常菜。不过，越是这种常见的食材、常见的做法，要做好吃反而越是不容易。下面，我们就一起来学习怎么做红烧鱼吧！

一、营养与功效

红烧鱼是一道常见菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃"鱼"，它的食用和医用价值才能显现出来。

二、怎么做红烧鱼

【红烧鳊鱼】

1、准备食材，新鲜鳊鱼1条约500克，香菜5克、生姜5克、蒜瓣5克

2、加工食材，鳊鱼是外面加工好了，自己回家再多清洗几遍，去除残留的鱼鳞、鱼鳃和里面的黑膜，香菜切成末，生姜和蒜瓣都加工成末状备用

3、鳊鱼在两面划上花刀，不要太深，这样方便鱼肉入味，抹上一点盐、生抽，腌制15分钟入味，之后空掉盘中的流出的水或者生抽，把鱼裹上一层薄薄的淀粉，一会油炸，腌制15分钟

4、把鱼油炸或者煎一下，小火慢炸或者慢煎，记住刚开始不要翻动鱼肉，否则容易破皮，待感觉一面成型以后再去翻动它，把鱼炸至金黄捞出小火慢炸

5、爆香姜蒜以后，倒入调好的料汁(料汁由1勺豆瓣酱、5克糖、5克生抽、5克蒸鱼豉油、5克的番茄酱、5克耗油调配而成)，然后加入100克清水，大火煮开，即可放入鱼大火烧开汤汁

6、先盖上锅盖大火闷1分钟，这样鱼肉变软好吃，然后开中小火烧至汤汁差不多就可以出锅了，期间不断的用勺子把汤汁淋到鱼身上，这样鱼肉更入味更好看，出锅以后撒点香菜即可

中小火慢烧5分钟

【小贴士】

1、炸鱼期间不要频繁的翻动鱼，否则容易破皮粘锅

2、鱼肉入锅以后先大火烧1分钟，然后中小火烧5分钟，再大火收汁

怎么样，是不是很简单？怎么做红烧鱼已经都学会了吧！上面我们只是用鳊鱼来举例，大家完全可以用其他的鱼，做法也是大同小异，当然，味道就千差万别了。不过，只要抓住了上面讲的几个关键步骤，相信无论什么品种的鱼，都能做出鲜美的味道来。